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KORCHOPLAST - Ensayos
METODOS Y RESULTADOS
Describimos a continuación la metodología seguida en el estudio y los métodos
que se han empleado para observar el comportamiento de cada tapón.
1) Toma de muestras.
Se han analizado 10 unidades de cada modelo, según el plan de muestreo.
2) Condiciones de almacenamiento del vino
En cámara cerrada a 30 º ± 3º C, desde al 2-03-01 al 21-06-01. Colocando
15 botellas por muestra de tapón en posición vertical y 15 en posición horizontal
(Total 150 botellas de vino)
3) Métodos para determinar el comportamiento físico de los tapones
3-1) Dimensiones.
Determinación del diámetro, longitud y ovalación, según establece
la norma UNE 56921:1997
3-2) Recuperación diametral.
Determinar según establece la norma UNE 56921:1997
3-3) Humedad.
Determinar la humedad según la norma UNE 56921:1997
3-4) Densidad aparente.
Determinar el peso ( Gr/cm3) según la norma UNE 56921:1997
3-5) Polvo admitido.
Determinar el polvo que contiene el tapón (mG/tapón) según método
de la norma NCS 0.20/95
3-6) Fuerza de extracción.
Determinar la fuerza de extracción del tapón y evolución durante
el tiempo según establece la norma NCS 0.20/95
3-7) Capilaridad.
Determinar la zona absorbida del tapón cuando se coloca en contacto
con una solución etanólica del 10 % según la norma NCS
0.20/95
4) Determinación microbiológica
Determinar las condiciones microbiológicas según la norma NCS 0.20/95
5) Comportamiento y evolución del vino después de embotellado
5-1) Evolución del sulfuroso.
Determinar la evolución del sulfuroso libre y total durante el tiempo
de almacenaje.
5-2) Acidez volátil (AVA)
Determinar la evolución del acético durante el tiempo de almacenamiento
(método Garcia-Tena).
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5-3) Evolución del color
Determinar con el espectrómetro la evolución del color del vino durante
su almacenaje.
5-4) Determinación del acetaldehído.
Determinar la cantidad de acetaldehído que hay en cada botella con
un kit enzimático de la casa Boerhringer Mannheim.
6) Análisis sensorial
El objetivo es determinar si el tipo de tapón empleado, influye negativamente
o no en la transmisión de malos gustos al vino.
Realizar una cata a ciegas, sin precisar como están taponadas las botellas.
En los gráficos que siguen están los resultados de las pruebas descritas y situados
en el mismo orden enumerado.